Bei einer Reise in der Romagnoler Kultur darf man auf keiner Fall die Gastronomie vergessen und den Ort in dem sie das Licht erblickte: die Küche.

DIE KÜCHE: ein Ort in dem die Familie zusammen kommt, in dem geschickte Hànde, gestern und heute, zwischen Nudelbrett und Nudelholz einfache aber schmackhafte Speisen zubereiten. Bandnudeln mit fleischragout, Passatelli in fleischbrùhe, Cappelletti in fleischbrùhe auf Romagnola art, ùberbackene grùne Lasagne, Marinierte fische, Tintenfische mit erbsen, Kaninche mit tomaten und kartoffeln alle von der Piadina begleitet, die wie beim einem Ritual, Ciambella nach hausmacher art und Sùsspeise nach grossmutters art, bei keinem Gericht fehlen darf. Also bleibt nichts anders ùbrig, als auf Zehenspitzen in diesen "Heiligen" Ort der Gastfreundschaft einzutreten .... mit den Rezepten. Die in Ihrer unnachahmbaren Einfachheit von einer Region erzàhlen die reich an Geschichte und Emotionen ist.

PIADINA
Zutaten: 1kg mehl , 100gr schweinefett oder 4 esslòffel olivenòl ,15gr natron, 25gr salz und etwas wasser (je nach bedarf).
Zubreitung: Das Mehl kranzfòrmig auf den Tisch geben, in der Mitte eine Vertiefung formen. Alle Zutaten in die Mehlmulde geben, mischen. Dann nach und nach das Wasser hinzufùgen, bis ein gleichmàssinger Teig entsteht. Dann Teigbàllchen von einer Gròsse die ca 150gr formen. Die Teigbàllchen dann mit einem Nudelholz bis zu einer Stàrke von ungefàhr 4/5 mm in runde Fladenausrollen. Auf einer heissen Terrakotta Platte von beiden Seiten backen. Die Piadina heiss, in Scheiben oder halbiert geschnitten, servieren.

CIAMBELLA nach hausmacher art
Zutaten: 1kg mehl, 500gr zucher, 250gr margarine, 40gr backpulver, 0,2lt milch, 5 eier, vanillezucker und etwas abgeriebene zitronenschale.
Zubereitung: Hàufen sie das Mehl auf den Tisch und bilden sie in der Mitte eine Mulde. In der Mulde mischen sie num den Zucher, die Margarine, das Backpulver, die Eier, den Vanillezucker und die Zitronenschale. Die Milch ganz langsam hinzu rùhren und dann den Teig gut durchkneten. Formen sie eine brotlaibartige Form, die dann in eine gefettete ovale Backform gelegt wird. Bei 170°-180° Grad ca 30 Minuten backen. Servieren sie die Ciambella in Scheiben geschnitten (ca 2 cm dick) mit einem Glas lieblichen Wein (Albana oder Cagnina).

EU Ecolabel: IT/025/166